Fazer geléia teoricamente é muito fácil. Difícil mesmo é acertar o ponto! A dificuldade existe pois a geléia “endurece” quando esfria, mas precisamos saber como ela vai ficar enquanto ela ainda está quente. Existem varias técnicas para checar se ela está no ponto ou não. A que eu mais gosto é o teste da ruga. Ele consiste em colocar um pratinho na geladeira, deixando ele ficar bem frio. Daí você coloca um pouco da geléia nele. Ela vai esfriar rapidamente. Passe o dedo no meio. Se a superfície enrugar, a geléia estará pronta.

Isto posto, vamos à Receita:

1kg de morangos
1 maçã tipo Red
1/2kg de açúcar
1 limão espremido

1 – Bata o morango e a maçã no liqüidificador, mas não deixe virar um suco.
2 – Coloque esta polpa de morango e maçã para cozinhar junto com o açúcar e o suco de limão. Mexa até o açúcar dissolver e depois espere começar a ferver.
3 – Vá retirando a espuma que surge na superfície com uma escumadeira. Eu uso um prato fundo com um pouco de água morna para ir “limpando” a escumadeira enquanto faço isso. Tire o máximo de espuma que você conseguir, mas não sofra se sobrar um pouco. O objetivo desta etapa é deixar a geléia clara.
4 – Depois de ter retirado os resíduos, a geléia já deve estar mais grossa. Se não estiver aumente o fogo e vá mexendo por mais alguns minutos até ela começar a soltar bolhas maiores. A partir deste momento comece a fazer o teste da ruga. Repita-o a cada 3 minutos até chegar ao ponto.

A geléia ficou pronta. Agora é só esperar esfriar e começar a comer!

Eu sugiro preparar antes alguns potes de vidro, com tampa de ferro, para guardar a geléia. Normalmente eu fervo os potes por uns 20 minutos e uso um funil e uma concha também esterilizados ou fervidos para que a geléia possa ficar bem guardada e durar muito tempo. O ideal é encher os potes com a geléia ainda quente e tampar logo em seguida para que, quando ela esfriar, a tampa trave com o vácuo que foi criado e ajude ainda mais o tempo de conserva. As geléias que eu faço costumam durar de 6 a 8 meses no armário. Depois que eu abro, deixo na geladeira até acabar, mas mesmo assim elas duram uns 2 meses.

A geléia desta foto foi o meu recorde. Fiz de 8kg de morango!!!
Mas isso fica para um pratocomhistoria…